Die versteckte Gefahr auf unseren Tischen,
Acrylamid, eine industrielle Verbindung, ist eine farblose und geruchlose Chemikalie. Es wird häufig in der Abwasseraufbereitung, im Bergbau, in Forschungslaboren sowie in der Oberflächenbeschichtung, der Textil- und Kosmetikindustrie verwendet. Ein Unfall in einer Mine in China im Jahr 1989 zeigte, dass Acrylamid Schäden am Nervensystem verursacht, und nachfolgende Studien haben auch seine krebserregenden Wirkungen aufgedeckt. Obwohl durch notwendige Maßnahmen in den Einsatzbereichen eine hohe Exposition verhindert werden konnte, hat eine im Jahr 2002 durchgeführte Studie viele Organisationen, insbesondere die Weltgesundheitsorganisation, mobilisiert. Laut dieser Studie ist Acrylamid nicht nur in industriellen Anwendungen vorhanden, sondern auch auf unseren Tischen, in unseren Getränken und – noch schlimmer – bereits in unseren Blutkreislauf gelangt und hat sich in unseren inneren Organen abgelagert…
Laut der Studie enthalten eiweißhaltige Lebensmittel, die bei Temperaturen von 120 Grad und darüber erhitzt werden, 5±50 μg/kg Acrylamid, während dieser Wert bei kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Rüben und Crackern auf 150±4000 μg/kg ansteigt. Häufig konsumierte verarbeitete Lebensmittel wie Kekse, geröstete Mandeln, Chips, Pommes frites und Kaffee gehören aufgrund ihres hohen Acrylamidgehalts ebenfalls zur Risikogruppe. Auch wenn diese Werte möglicherweise keine schweren neurologischen Probleme verursachen, weist die Weltgesundheitsorganisation insbesondere auf die bereits in jungen Jahren entwickelte „Fast-Food-orientierte Ernährungsweise“ hin und warnt Eltern vor möglichen zukünftigen Komplikationen, insbesondere Krebs. Dazu gehört auch die reproduktive Gesundheit.
Während diese neu gewonnenen Erkenntnisse durch Umfragen weiter untersucht werden, zeigen schnellere experimentelle Studien an Mäusen, dass wir mit einem besorgniserregenden Bild konfrontiert sind. Demnach kann eine kohlenhydratreiche und ungesunde Ernährung bei männlichen Mäusen zu Unfruchtbarkeit oder bei deren Nachkommen zu angeborenen Defekten wie niedrigem Geburtsgewicht führen. Während die Anzahl der Spermien bei hoher Acrylamidexposition abnimmt, werden auch strukturelle Anomalien beobachtet. Obwohl Studien an weiblichen Mäusen noch begrenzt sind, zeigt eine 2017 von türkischen Forschern veröffentlichte Studie (Aras et al. ....), dass Eier, die hohen Acrylamidmengen ausgesetzt sind, in ihrer Reifung verzögert sind und einige sogar degenerieren. Unter diesen Bedingungen verzögert sich die Befruchtung oder findet möglicherweise gar nicht statt, und eine verzögerte Befruchtung führt zu Entwicklungsstörungen im Embryo. Kurz gesagt: Während wir unseren Kaffee genießen, haben viele Einrichtungen in den Vereinigten Staaten bereits Warnhinweise angebracht, die darauf hinweisen, dass ihre Produkte hohe Mengen an Acrylamid enthalten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass bisher kein Mechanismus gefunden wurde, der die Bildung von Acrylamid vollständig verhindert. Zum Schutz sollten wir vermeiden, Lebensmittel lange bei hohen Temperaturen zu garen, statt Braten und Grillen eher Kochen bevorzugen, kohlenhydratreiche Lebensmittel einschränken und möglichst eine ausgewogene Ernährung wählen. Wir sollten nicht vergessen, dass unsere täglichen Ernährungsgewohnheiten die Qualität von Spermien und Eizellen beeinflussen, und insbesondere den Einfluss von Ernährungsgewohnheiten, die bereits in jungen Jahren entwickelt werden, auf die reproduktive Gesundheit im späteren Leben nicht außer Acht lassen.
Fach-Embryologin Banu Boz Eniseler1 , Assoc. Prof. Dr. Duru Aras Tosun2
1 İrenbe Zentrum für Gynäkologie und IVF, İzmir
2 Universität für Gesundheitswissenschaften, Medizinische Fakultät, Abteilung für Histologie-Embryologie, Ankara